ПАРОКОНВЕКТОМАТ КОПТИЛЬНЯ VARMEN-Z20

ОПИСАНИЕ
Уникальный автоматизированный пароконвектомат-коптильня на 4 гастроёмкости с функцией натурального копчения и проварки паром
Продукцию можно развесить на крючках, разложить на решетки или готовить в гастроёмкостях GN1/1.
Оборудована щеповым дымогенератором с лабиринтом для очистки дыма и блоком сбора конденсата, что позволяет получить чистый дым без вредных примесей
Реализован программный контроль температуры тления щепы 390-420 С°, что позволяет получить незабываемый дым с богатым ароматом
Поджег щепы осуществляется в ручную. Остальные процессы регулируются автоматически
 ПРИМЕНЕНИЕ

В барах и ресторанах, для приготовления премиальных копченых продуктов, таких как томленые копченые ребра (свиные, говяжьи, бараньи и т.д.), копченых колбас, варено-копченого сала, деликатесной рыбы горячего копчения, натуральных копченых сосискок и т.д.
В качестве замены традиционного пароконвектомата, для приготовления BBQ продуктов, таких как брискет, ребра по-техасски, грудинка по-техасски.
В мини коптильных цехах для приготовления крафтовой копченой продукции;
В частных коптильнях для приготовления копченых деликатесов по современной технологии.
 РЕЖИМЫ РАБОТЫ

СУШКА - Предназначена для удаления влаги с поверхности продукта. Применяется перед копчением, а также для предварительного нагрева продукции. В данном режиме открываются заслонки на выходе из дымогенератора и на выходе пароконвектомата для обеспечения максимального потока воздуха. Температура в камере обычно поддерживается в диапазоне от 30 до 60 С°.
ЖАРКА - Применяется для создания на поверхности продукта «корочки», придающей ему «красивый» товарный вид. В этом режиме происходит резкий набор температуры в камере до 70-85 С°. При этом обе заслонки находятся в закрытом положении. Парогенератор выключен.
ВАРКА (при установке парогенератора) - Является основным шагом термообработки, его цель – достижение кулинарной готовности продукта. Шаг завершается при достижении необходимой температуры внутри продукта (в зависимости от типа сырья от 61 до 72 С°). Температура в камере поддерживается на уровне 75-95 С°. Парогенератор работает в автоматическом режиме для поддержания максимально возможной относительной влажности в камере (до 94%). Обе заслонки находятся в закрытом положении. 
ЗАПЕКАНИЕ И ПОДРУМЯНИВАНИЕ - Предназначен для придания продукту особого вкуса. Происходит при температуре в камере выше 90 С°. На шаге возможна работа парогенератора в импульсном режиме (кратковременная подача воды с большими паузами) для придания продукту «хрустящей корочки». Заслонки закрыты. 
КОПЧЕНИЕ - Предназначен для придания коптильных органолептических свойств продукту с помощью обработки дымом. Температура в камере поддерживается на уровне 55-65 С°. Выходная заслонка из установки открыта на 30%, выходная заслонка дымогенератора служит основным элементом управления тлением. Копчение можно комбинировать с режимом варки.
ВОЗМОЖНО ИСПОЛНЕНИЕ КАМЕРЫ VARMEN-Z20 СО СТЕКЛЯННОЙ ДВЕРЬЮ
Стоимость стеклянной двери составляет 6100 руб.
Стоимость подставки на колесиках 15000 руб.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Напряжение 220В
Средняя потребляемая мощность 1,5 кВт/час
Мощность нагревательных элементов 4 кВт
Панель управления сенсорная
Габаритные размеры 970 х 870 х 1400 мм
Масса 97 кг
Средняя разовая загрузка сырья 20 кг
Режим парогенерации Да

КОМПЛЕКТ ПОСТАВКИ
Корпус термокамеры
Дымогенератор щеповой
Блок управления с сенсорым экраном
Комплект вешалов 4 шт.
Комплект крючков 12 шт.
Сетки для копчения - 2 шт.